So, endlich ist meine Fachexpertise als veganer Käsekuchenbäcker™ gefragt.
Spaß beiseite
Wegen der Risse: Nach dem backen den Ofen abschalten und die Ofentür nur einen Spalt öffnen. 10 Minuten den Kuchen so im Ofen ruhen lassen und dann erst zum Auskühlen rausholen.
Pro-Tipp: Den Kuchen nach dem Auskühlen über Nacht in den Kühlschrank, das rockt.
Mein Lieblingsrezept, mit dem ich seit Jahren sicher fahre, ist das von Bianca Zapatka, aber ohne das Topping.
Ich suche Tipps um Mürbeteig sinnvoll auszurollen. Spar mir den Stress immer und drücke den von Hand und stückchenweise in die Form. Funzt, ist aber nicht die hohe Kunst.
Sieht lecker aus! Bin noch auf der Suche nach einem wirklich guten Rezept, das schaue ich mir mal an :)
Hab mal gehört, dass die Risse kommen durch die schnellen Temperaturschwankungen. Sprich der Ofen sollte nicht vorgeheizt sein und auch nach Ausmachen erstmal ein paar Minuten zu bleiben und dann erst stück für Stüvk geöffnet werden, um Risse zu verhindern. Hab das selbst aber noch nie so akribisch ausprobiert, also keine Garantie
Auf Mandelbasis gibt es den "Qvark" von Hiel und "Frischegenuss" von Simply V.
Alternativ könntest du auch probieren veganen Joghurt mehrere Stunden durch ein Tuch abtropfen zu lassen. Das sollte dann eine festere Konsistenz ergeben.