Sichuan yuxiang svin
Sichuan yuxiang svin
Det her er en ret der kræver en tur til din lokale kinesiske købmand. Nu er du advaret!
Yuxiang betyder bogstavelig talt "fiskeduft" eller "fish fragrance" på engelsk, selvom det intet med fisk har at gøre. Uanset hvad er retten fantastisk, og en af de første stir-fry retter jeg selv lavede baseret på youtubekanalen Chinese Food Demystified, som jeg kan anbefale alle at følge!
Opskriftvideo: https://www.youtube.com/watch?v=OH5pP5Yd85A
Opskrift tekst (ja, reddit er en dødssynd): https://old.reddit.com/r/China/comments/6mk679/recipes_how_to_make_sichuan_yuxiang_pork_slivers/
Og så lige et par kommentarer:
Man skal bruge en syltet chilisovs (pickled chili sauce), som det er fuldstændig umuligt at få fat på, også i den kinesiske købmand ved Nørreport Station i København. Man kan selvfølgelig lave den selv, men man skal helst bruge syltede er jing tiao chili, som vidst nærmest også kun er tilgængeligt i Sichuan. Jeg syltede i stedet 2 pakker røde fireflame chili fra Bilka i en syltelage bestående af vand, eddike, salt, sukker og hele peberkorn, og brugte så dem i chilisovsen i stedet.
I det kinesiske køkken er der stor forskel på mørk og lys soya, til forskel for det japanske. En japansk soya, som stort set er det eneste man kan få i supermarkederne, ligger cirka midt mellem en kinesisk lys og mørk soya. Jeg ville købe en lys (og mørk hvis du skulle have lyst til at lave retter som chow mein, stegte nudler, som jeg muligvis selv laver snart) soya, helst fra Lee Kum Kee hos en kinesisk købmand.
Til stort set alt kinesisk madlavning skal man bruge en risvin kaldet shaoxing. I den kinesiske købmand på Nørreport har de en der forhandles i en normal vinflaske. Det er meget, men den holder sig fint åbent i et års tid efter min erfaring.
Jeg indrømmer at det er et større projekt at kaste sig ud i at lave alt slags kinesisk mad, og specielt sichuanesisk da ingredienserne er overordentligt svære at skaffe, men jeg kan virkelig godt anbefale at prøve det alligevel. Det giver nogle rigtig fede madoplevelser, og giver god inspiration til hvordan man kan få spist flere og mere varierede grøntsager end man normalt gør. Specielt det sidste kan altså godt være en fordel hvis man er lidt ligesom mig selv, og måske ikke får spist helt nok grøntsager til daglig.
Lyder spændende! Ved godt det ikke er det samme, men jeg skal snart til at lave hjemmelavet kimchi.
PS. Det flotte billede er høj opløsning, så det tog lidt tid om at loade. Da jeg så læste titlen på posten troede jeg det var en nyhed om en eller anden ny kinesisk svinevirus.
Jeg tror også at det er fordi catbox.moe til tider er temmelig langsom om at indlæse billeder. Og kimchi lyder også meget lækkert. Fermentering er jo helt generelt altid sjovt at arbejde med, så jeg kan sagtens se rationalet.
Jeg nyder at læse dine madindlæg. Spændende at høre om din oplevelse bag. Sikken indsats for at lave øf a la Kina.