J'ai fait un semestre d'échange en Allemagne. Les marchés de Noël allemands sont sympas, ne serait-ce que pour goûter des spécialités locales et des trucs que tu n'as jamais mangés.

Fun-fact : j'y ai vu un stand qui vendait des savons de Marseille, on va dire que ça m'a fait du bien, je me sentais un peu triste et loin de chez moi

Je peux te recommander Joplin, je l'utilise depuis quelques années pour mes notes perso. Il y a (presque) tout ce que tu souhaites, et c'est open source. Tu peux mettre en place une synchronisation chiffrée sur le cloud (ou pas). En revanche, Joplin n'est pas chiffré localement.

Edit : syntaxe