15 g Grissini (Alternativ 6 Esslöffel Semmelbrösel)
Olivenöl
2 Chilischoten
1 Bio-Limette
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
300 g Zuckerschoten
2 Hände Baby-Blattspinat
400 g Linguine oder Spaghetti
100 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Chashewmus
300 Pflanzensahne
Pfeffer und Salz
Zubereitung
Grissini grob zerbröseln, eine Chilischoten klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten, danach in ein kleines Schälchen beiseite stellen
Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale in die Grissinibrösel reiben, auspressen und den Saft auffangen
Pasta aufsetzen
Frühlingszwiebeln waschen und das weiße und hellgrüne in schräge Ringe schneiden, etwas von dem dunkelgrünen fein hacken und zu den Grissinibröseln
Spinat waschen und abtropfen lassen
Zuckerschoten waschen und schräg schneiden
Knoblauch und die andere Chili klein schneiden und mit den Frühlingszwiebelringe andünsten
Die Brühe, 4 Esslöffel Limettensaft, Cashewmus und die Pflanzensahne in die Pfanne geben und aufkochen lassen
Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken, ggf. noch Wasser untermischen, wenn die Soße zu dick ist
Dann die Pasta und Spinat in die Pfanne mischen
Auf dem Teller mit Grissini-Chili-Mischung bestreuen
Ich hatte natürlich den Spinat vergessen und ihn nachträglich auf den Teller gelegt^^