Nicht dass, das die Absicht deiner Antwort ist, aber trotzdem mal zur Info. Meines Wissens nach ist Honig antibakteriell, weil er so wahnsinnig viel Zucker enthält. Effektiv entzieht er jeder ansiedelnden Zelle das Wasser, die daran stirbt. Deshalb ist es für Honig unmöglich zu schimmeln.
Außer Cyanobakterien, die entspannen (teilweise) ganz einfach im entwässerten Zustand! (Meines Wissens nach zumindest.)
Der Grund weshalb wir von ihrem Verzehr nicht krank werden ist demnach (auch nur mein Verständnis, also bitte gerne Falschnachrichten die ich hier eventuell verbreite korrigieren!), dass wir die ausgetrockneten Zellkörper schneller durch Speichel und Magensäure zerstören als sie wieder bewässert und damit gut lebendig werden.
Jedenfalls soll dies einer der Gründe sein weshalb Kleinkinder keinen Honig essen sollten?
Bestimmte Bakterien bilden so genannte Endosporen, die sind unglaublich resistent gegen Säure, Desinfektionsmittel, Hitze, Strahlung... Zum Beispiel Bakterien der Gattung Botulinum, die produzieren Botulinumtoxin, führt bei Verzehr zu so genanntem Botulismus. In kleinsten Mengen kann ein Erwachsener sowas ab, kleine Kinder aber nicht.
So zumindest meine Erinnerung aus Mikrobiologie 1, von vor 13 Jahren.....